图：空空
说起这几年在茶市场上比较受捧的茶有哪些，想必大多数喝茶的人第一个会说白茶，的确，白茶市场先是福鼎白茶、而后政和白茶、还有云南的月光白等等，只要是白茶，都被喜爱白茶的茶客们追捧，甚至连不是白茶的安吉白茶（绿茶）都跟着受到了关注。这也让许多人觉得意外，一直默默无闻的白茶，怎么突然就火起来了呢。
任何一个事物能火起来，背后都有缘由，它不会无缘无故，就好比抖音上的某个几万几十万点赞的视频，一定有某个点让用户所感兴趣或喜欢才会被赞。茶也一样，如果说白茶的火是突如其来，那么离福鼎700公里外的潮州凤凰单丛则属于“慢热型”，它不像白茶之大热，近年在市场上的影响力却同样不可忽视。比起前辈们，我接触凤凰单丛不算早，算起到现在也才八九年时间。当时凤凰单丛虽然不像现在这样被众人所熟知，但已小有名声，只不过放在整个茶叶市场里还属“小众茶”范畴，而如今的凤凰单丛显然可称得上真正意义的名茶。
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凤凰单丛是乌龙茶，属广东乌龙，以香高且丰富闻名，在四大乌龙里（广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙），凤凰单丛与武夷岩茶一样，外形都是条形状，且制作工艺大致相同，所以很多茶客喜欢将二者进行比较。二者是否有比较的意义？这得看从哪方面来讨论，如果只是单纯比哪个好喝，那没法聊。
工艺，制作的流程基本一样，都是：采摘--萎凋--做青--杀青--揉捻--干燥--焙火。它们最大的区别在于发酵程度和焙火程度，凤凰单丛的发酵与焙火比武夷岩茶轻，这是树种以及内含物质不同的原因，所谓“看青做青，看茶焙茶”。
发酵轻不意味就会含有“青味”，凤凰单丛发酵同样讲做熟做透。而在焙火程度上，岩茶有分轻火、中火、足火；凤凰单丛一般只有轻火与中火，足火茶多见于陈茶。
同样是轻火、中火，凤凰单丛表现得会比武夷岩茶轻。举个例子，以焙茶温度来看，岩茶焙轻火，可能需要120~130度的火温，凤凰单丛焙轻火只需85~90度即可。中火的凤凰单丛，一般在100~110度左右的火温，而中火的岩茶则要更高温度。如果凤凰单丛的焙制温度达到岩茶那么高，容易把“苦水”焙出，整体滋味有所影响。所以什么茶适合焙什么火，要因品种特性来决定。
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制作成本，经常听到茶客说岩茶越来越喝不起了，价格连年上涨，茶叶价格上涨的根本原因是青叶和制作成本高导致。如果你仔细观察会发现，其实凤凰单丛的行情并不比岩茶低，甚至成本更高。假设同样100元的茶厂批发价，凤凰单丛要找到品质好且性价比高的茶，不容易。而岩茶100元，性价比高的好茶可选择多。为什么？因为凤凰单丛制作成本比岩茶高。
就说一个采摘，由于树种的原因，岩茶采摘已经可做到机械化，不仅降低了人工成本，还提高了效率。而凤凰单丛采摘目前依然是人工采摘为主，都知道人工成本比机械化高，一个采茶工人现在一天的工资在150元左右，最高有的在180元，还要包餐包接送。人工采摘的效率低，一个人一天可能就只能采二三十斤青叶，这还是算多的，若是采摘锯朵仔（杏仁香）这样的香型品种，一个人一天最多最多采六七斤的青叶。
光人工成本这一块分摊到茶叶总成本里头，就已经是岩茶不可比的，所以成本降不下来，生产效率低、加上市场热度等原因，导致了凤凰单丛最终价格虚高。当然，虚不虚高，我一人说了也不算，大家心里都有个秤。
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个人多年接触凤凰单丛与武夷岩茶的经历，有个很直观的感受是，虽然制作工序相同，但潮州凤凰山的茶农制茶总体比武夷山茶农更精细，凤凰单丛产量少，所以相对可以制得更细致，出精品率更高。但这并不能因此否定武夷岩茶的工艺，只要能够制出好茶，都应认可。
凤凰单丛与武夷岩茶，都还有很长的路要走，我们无法左右它们会往什么方向发展，因为市场经济，是市场来决定。作为普通喝茶人，我们能够做的就是选择适合自己的茶，而不是盲目跟风。
End.
